การปรับปรุงระบบการประกันคุณภาพในการผลิตน้ำเฉาก๊วย
คำสำคัญ:
น้ำเฉาก๊วย, การประกันคุณภาพ, มิติคุณภาพ, การกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพบทคัดย่อ
น้ำเฉาก๊วยเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ผู้ผลิตต้องคำนึงถึงคุณภาพ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อเพิ่มประสิทธิผลให้กับ ระบบการประกันคุณภาพในการผลิตน้ำเฉาก๊วยแบบขวดไม่ให้เสียก่อนวันหมดอายุและมีน้ำหนักบรรจุตรงตามที่ระบุบน ฉลาก แนวทางในการประกันคุณภาพที่กำหนดประกอบด้วย 3 ขั้นตอนดังนี้ 1) การวางแผนคุณภาพโดยการระบุมิติคุณภาพ และประยุกต์เทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพเพื่อให้ได้ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับกระบวนการ 2) การควบคุม คุณภาพในการผลิตโดยอาศัยแผนผังก้างปลาพิจารณาจุดควบคุมในกระบวนการผลิตน้ำเฉาก๊วยเทียบกับค่าเป้าหมาย และ 3) การตรวจประเมินคุณภาพ ผลการตรวจพบว่า มี 16 ข้อกำหนดทางเทคนิคที่ต้องควบคุม แต่มี 4 จุดควบคุมที่ต้องเพิ่ม มาตรการคือ กระบวนการเตรียมวัตถุดิบต้องควบคุมการคัดแยกวัตถุดิบแบบแห้งแบบเปียก, กระบวนการบรรจุต้อง ปรับปรุงหัวบรรจุน้ำเฉาก๊วยและกำหนดวิธีการบำรุงรักษาสำหรับเครื่องปิดผนึกฟอยล์เพื่อควบคุมปริมาณในการบรรจุและ การรั่วซึม และกระบวนการหีบห่อและจัดเก็บต้องกำหนดวิธีการปฏิบัติงานเพื่อป้องกันขวดบุบ เมื่อดำเนินการแก้ไข กระบวนการข้างต้น น้ำเฉาก๊วยแบบขวดจึงมีคุณภาพสอดคล้องตามข้อกำหนดได้มากขึ้น
References
National Food Institute, “10 Trends in Food and Beverages Market in 2016 [Internet],” Ministry of Industry [cited 2017 April 25], Available form:
https://fic.nfi.or.th/MarketOverviewWorldDetail.php?id=84
Patcharee Bonkham, “Grass Jelly [Internet],” Thai Health Promotion Foundation [cited 2017 May 1], Available form:
https://www.thaihealth.or.th/Content/33294-เฉาก๊วย.html
S. Nathaphan, Quality Control, Se-Education, 2008.
Thai Community Product Standard, Grass Jelly, TCPS. 517-2547. 4 Pages.
Notification of the Ministry of Public Health (No.349) B.E.2556, Government Gazette Vol.130 Special Part 24 Ngor, dated 3rd January 2013.
ISO9000:2005 QMS–Fundamentals and Vocabulary
S. Trongpanich and A. Kengpol, “The Improvement of Quality in the Service of Logistics Business by Using Quality Function Deployment and Analytic Hierarchy Process Techniques,” The Journal of KMITNB, Vol.17, No.3, pp. 47-56, September, 2550.
S. Suwannamit and D. Thawesaengskulthai, “Product Quality Improvement of 2 Ton –Truck Using QFD Technique,” KKU Res J, Vol.15, No.7, pp. 656-69, July, 2010.
A.G. da Cruz, S.A. Cenci and M.C.A. Maia, “Quality assurance requirements in produce processing,” Food Science and Technology, Vol.17, pp.406-411, 2006.
Q. He, L. Changhong, E. Kojo and Z. Tian, “Quality and safety assurance in the processing of aloe vera gel juice,” Food Control, Vol.16, pp.95-104, 2005.
G. Rotaru, N. Sava, D. Borda and S. Stanciu, “Food quality and safety management systems: A brief analysis of the individual and integrated approaches,” Agroalimentary Processes and Technologies, Vol.11, No.1, pp. 229-236, 2005.
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของคณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง และคณาจารย์ท่านอื่นๆในสถาบันฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
