การคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกที่สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อก่อโรคทางเดินอาหารจากผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักพื้นบ้านภาคใต้
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์คุณภาพด้านจุลินทรีย์ และเคมี ในตัวอย่างผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักพื้นบ้านภาคใต้ คัดเลือกเชื้อแบคทีเรียแลกติกที่สร้างสารแบคเทอริโอซินที่สามารถยับยั้งการเติบโตของเชื้อก่อโรคทางเดินอาหาร และศึกษาสมบัติของสารแบคเทอริโอซินที่ผลิตจากแบคทีเรียแลกติกที่คัดเลือกได้ โดยพบว่า ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหมักจำนวน 78 ตัวอย่าง มีค่า pH อยู่ในช่วง 3.64 - 7.89 กรดแลกติก 0 - 3.82% และ ปริมาณ NaCl 11.2 – 47.0 % มีเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ทนเกลือ แบคทีเรียแลกติก และแบคทีเรียแลกติกที่ทนเกลือ อยู่ในช่วง <1.0x101 – 1.92x107, <1x101 – 1.14x108, <1.0x101 - 5.5x107 และ <1x101- 1.04x107 โคโลนีต่อกรัม ตามลำดับ ส่วนในผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักดองที่ไม่ใช่อาหารทะเล 2 ตัวอย่าง มีค่า pH อยู่ในช่วง 4.47-4.56 กรดแลกติก 0.36-1.01 % และปริมาณ NaCl 12.2- 19.0 % มีเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด และแบคทีเรียแลกติก อยู่ในช่วง 6.70x106 – 9.45x107 และ 7.8x107 – 1.14x108 โคโลนีต่อกรัม ตามลำดับ งานวิจัยนี้สามารถแยกเชื้อได้ทั้งหมด 484 ไอโซเลต โดยมีเชื้อที่สามารถเติบโตได้ดีและนำไปทดสอบการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหารจำนวน 367 ไอโซเลตโดยเชื้อที่คัดเลือกไปทดสอบสมบัติต่าง ๆ ของสารยับยั้งคือ ไอโซเลต PPD90 และ PSS113 เนื่องจากสามารถยับยั้งเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ได้หลายสกุล และมีวงใสในการยับยั้งกว้าง โดยพบว่าส่วนใสที่ได้จากแบคทีเรียที่คัดเลือกยังคงมีกิจกรรมการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์เมื่อเติมเอนไซม์คะตาเลส และกิจกรรมการยับยั้งจะหายไปเมื่อเติมเอนไซม์ย่อยโปรตีน แสดงว่าสารยับยั้งนั้นน่าจะเป็นสารแบคเทอริโอซินโดยเชื้อแบคทีเรียที่คัดเลือกทุกไอโซเลตสามารถเติบโตและสร้างสารยับยั้งได้ดีที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส แต่สารที่ได้จะเสียความสามารถในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์เมื่อใช้ความร้อนอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เวลา 30 นาที เป็นต้นไป
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
อรุณ ชาญชัยเชาว์วิวัฒน์, สถิตย์ พันวิไล, จรัญ ประจันบาล และสมเกียรติ พรพิสุทธิมาศ. (2563). จุลินทรีย์ก่อโรคทางเดิน อาหารที่สําคัญ. วารสารหน่วยวิจัยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อมเพื่อการเรียนรู้ 11(1): 188 - 206.
AOAC. (1990). Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemist 15th Ed. The Association of Official Analytical Chemists: Virginia.
Bonade, A., Murelli, F., Vescovo, M. and Scolari, G. (2001). Partial characterization of a bacteriocin produced by Lactobacillus helveticus. Letters in Applied Microbiology 33(2): 153 - 158.
Caridi, A. (2002). Selection of Escherichia coli – inhibiting strains of Lactobacillus paracasei subsp. paracasei. Journal of Industrial Microbiology and Biotechnolgy 29: 303 - 308.
Coventry, M.J., Gordon, J.B., Wilcock, A. Harmark, K., Davidson, B.E., Hickey, M.W., Hillier, A.J. and Wan J. (1997). Detection of bacteriocins of lactic acid bacteria isolated from food and comparison with pediocin and nisin. Journal of Applied Microbiology 83: 248 – 258.
Danial, E.N., Al-Zahrani, S.H.M. and Al-Mahmoudi, Z.A-H.M. (2016). Enhancement of novel extracellular bacteriocin production by media optimization using LAB isolate from meat. Journal of Applied Pharmaceutical Science 6(12): 020 - 027.
Darbandi , A., Asadi, A., Ari, M.M., Ohadi, E., Talebi, M., Zadeh, M.H., Emamie, A.D., Ghanavati, R. and KakanI, M. (2021). Bacteriocins: properties and potential use as antimicrobials. Journal of Clinical Laboratory Analysis 36(1): 1 - 40. doi: 10.1002/jcla.24093.
Elayaraja, S., Annamalai, N., Mayavu, P. and Balasubramanian, T. (2014). Production, purification and characterization of bacteriocin from Lactobacillus murinus AU06 and its broad antibacterial spectrum. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine 4 (Suppl. I): 305 - 311.
Ennahar, S., Sashihara, T., Sonomoto, K. and Ishizaki, A. (2000). Class IIa bacteriocins : biosynthesis, structure and activity. FEMS Microbiology Reviews 24: 85 – 106.
Garneau, S., Martin, N. I. and Vederas, J. C. (2002). Two – peptide bacteriocins produced by lactic acid bacteria. Biochimie 8: 577 – 592.
Gaspar, C., Donders, G.G., Palmeira-de-Oliveira, R., Queiroz, J.A., Tomaz, C., Martinez-de-Oliveira, J. and Palmeira-de-Oliveira, A. (2018). Bacteriocin production of the probiotic Lactobacillus acidophilus KS400. AMB Express 8: 153. doi: 10.1186/s13568-018-0679-z.
Hwanhlem, N., Buradaleng, S., Wattanachant, S., Benjakul, S., Tani, A. and Maneerat, S. (2011). Isolation and screening of lactic acid bacteria from Thai traditional fermented fish (Plasom) and production of Plasom from selected strains. Food Control 22(3-4): 401 - 407.
Jiang, H., Zou, J., Cheng, H., Fang, J. and Huang, G. (2017). Purification, characterization and mode of action Of pentocin JL-1, a novel bacteriocin isolated from Lactobacillus pentosus, against Drug-Resistant Staphylococcus aureus. Biomed Research International 1 - 11 doi: 10.1155/2017/7657190.
Kim, H.J., Kim, J.H., Son, J.H., Seo, H.J., Park, S.J., Paek, N.S. and Kim, S.K. (2004). Characterization of bacteriocin produced by Lactobacillus bulgaricus. Journal of Microbiology and Biotechnology 14(3): 503 – 508.
Klaenhammer, T.R. (1993). Genetics of bacteriocins produced by lactic acid bacteria. FEMS Microbiology Reviews 12: 39 – 85.
Ko, S.H. and Ahn, C. (2000). Bacteriocin production by Lactococcus lactis KCA2386 isolated from white kimchi. Food Science and Biotechnology 9: 263 – 269.
Kormin, S., Rusul, G., Radu, S. and Ling, F.H. (2001). Bacteriocin - producing lactic acid bacteria isolated From traditional fermented food. The Malaysian Journal of Medical Sciences 8(1): 63 - 68.
Kout, A., Dalache, F., Zadi-Karam, H. and Karam, N.E. (2016). Characterization and purification of bacteriocin produced by Enterococcus sp. GHB26 isolated from Algerian paste of dates "Ghars". African Journal of Microbiology Research 10(25): 930 - 937.
Messi, P., Bondi, M., Sabia, C., Battini, R. and Manicardi, G. (2001). Detection and preliminary characterization of a bacteriocin (plantaricin 35d) produced by a Lactobacillus plantarum strain. International Journal of Food Microbiology 64: 193 – 198.
Noonpakdee, W., Jumriangrit, P., Wittayakom, K., Zendo, J., Nakayama, J., Sonomoto, K. and Panyim, S. (2009). Two-peptide bacteriocin from Lactobacillus plantarum PMU 33 strain isolated from som-fak, a Thai low salt fermented fish product. Asia-Pacific Journal of Molecular Biology and Biotechnology 17(1): 19 - 25.
Okereke, A. and Montville, T.J. (1991). Bacteriocin-mediated inhibition of Clostridium botulinum spores by lactic acid bacteria at refrigeration and abuse temperatures. Applied and Environmental Microbiology 57(12): 3423 - 3428.
Paludan-Muller, C., Madsen, M., Sophanodora, P., Gram, L. and Møller, P.L. (2002). Fermentation and microflora of plaa-som, a Thai fermented fish product prepared with different salt concentrations. International Journal of Food Microbiology 73: 61 - 70.
Paludan-Muller, C., Huss, H.H. and Gram, L. (1999). Characterization of lactic acid bacteria isolated from a Thai low-salt fermented fish product and the role of garlic as substitute for fermentation. International Journal of Food Microbiology 46: 219 - 229.
Peng, Z., Xu, X., Fan, P., Qiao, B., Xie, M., Huang, T. and Xiong, T. (2023). Identification and characterization of a novel pH and heat stable bacteriocin-like substance lactococcin036019 with food preserving potential. Food Control 148: 1 - 9. doi: 10.1016/j.foodcont.2023.109682.
Railton, D. (2018). High-salt diet may kill off 'good' gut bacteria. Medical News Today. Source: https:// www.medicalnewstoday.com/articles/322076.php. Retrieved from 27 February 2019.
Sarika, A.R., Lipton, A.P., Aishwarya, M.S. and Rachana, R.S. (2018). Lactic acid bacteria from marine fish: antimicrobial resistance and production of bacteriocin effective against L. monocytogenes in situ. Journal of Food: Microbiology, Safety and Hygiene 3(1): 128. doi: 10.4172/2476-2059.1000128.
Srionnual, S., Yanagida, F., Lin, L.H., Hsiao, K.N. and Chen, Y.S. (2007). Weissellicin 110, a newly discovered bacteriocin from Weissella cibaria 110, isolated from plaa-som, a fermented fish product from Thailand. Applied and Environmental Microbiology 73(7): 2247 - 2250.
Swe, P.M., Cook, G.M., Tagg, J.R. and Jack, R.W. (2009). Mode of action of dysgalacticin: a large heat - labile bacteriocin. Journal of Antimicrobial Chemotherapy 63(4): 679 - 686.
Tanasupawat, S., Shida, O, Okada, S. and Komagata, K. (2000). Lactobacillus acidipiscis sp. nov. and Weissella thailandensis sp. nov., isolated from fermented fish in Thailand. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology 4(4): 1479 - 1485.
Wongkattiya, N., Fraser, I.H., Niamsup, P., Sanguansermsri, P. and Sanguansermsri, D. (2017). Production and characterization of bacteriocin-producing bacteria capable of inhibition of Streptococcus dysgalactiae. Chiangmai Journal of Science 44(2): 366 - 374.
Xinran, L.V., Luhuan, M., Huanhuan, M., Fengling, B., Yang, L., Mengtong, S. and Jianrong, L. (2018). Purification, characterization and action mechanism of plantaricin JY22, a novel bacteriocin against Bacillus cereus produced by Lactobacillus plantarum JY22 from golden carp intestine. Food Science and Biotechnology 27(3): 695 – 703.
Yang, S., Wang, M., Gao, J., Liu, J., Jin, R. Lin, R., Weng, W. and Aweya, J.J. (2023). Sodium chloride augments the antibacterial activity of a novel penaeid shrimp-derived peptide (GPCR10) against halotolerant Staphylococcus aureus. LWT - Food Science and Technology 184: 2 - 10. doi: 10.1016/j.lwt. 2023.115096.