ผลของการเคลือบอิมัลชันน้ำมันปาล์มต่อการเก็บรักษาผลไม้

บทคัดย่อ

การเคลือบมะนาวแป้นและมะม่วงแรด ด้วยอิมัลชันไข 3 สูตรคือ อิมัลชันไขปาล์ม (PS) อิมัลชันไขผสมปาล์มกับคาร์นูบา (CP) และไขคาร์นูบา (CW) ซึ่งผลิตขึ้นเองที่ระดับความเข้มข้นต่างกัน 4 ระดับแล้วจึงตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีของผลไม้ตัวอย่าง พบว่า สูตรอิมัลชันไขปาล์มที่เหมาะสมในการทดลองนี้ประกอบด้วยไขปาล์มหรือปาล์มสเตอริน 121 กรัม กรดโอเลอิก 42 กรัม ไตรเอทอาโนลามีน 28 กรัม น้ำ 56 กรัม และไขพาราฟิน 48 กรัม จากการเคลือบมะนาวแป้นและมะม่วงแรดพบว่าปริมาณอิมัลชันไขที่ใช้ไปแตกต่างกันตามสูตรอิมัลชัน การเคลือบมะนาวแป้นด้วยอิมัลชันไขคาร์นูบาสิ้นเปลืองมากที่สุด (ร้อยละ 3.25-5.45) การเปลี่ยนแปลงของผลไม้ที่เคลือบด้วยอิมัลชันไขทั้ง 3 สูตรมีผลต่อการรักษาสีเขียวของคลอโรฟิลล์ของผิวผลไม้ได้อย่างชัดเจน และมีผลต่อการลดการสูญเสียน้ำหนักได้เด่นชัดในผลไม้ทุกชนิด มะนาวเคลือบด้วยอิมัลชันไขคาร์นูบาเข้มข้นไขร้อยละ 10 สูญเสียน้ำหนักร้อยละ 13.9 เทียบกับไม่เคลือบไขสูญเสียน้ำหนัก ร้อยละ 30.6 เมื่อเก็บไว้ 16 วันที่อุณหภูมิ 29-32 องศาเซลเซียส มะม่วงแรดเคลือบด้วยอิมัลชันไขปาล์มเข้มข้นไขร้อยละ 6 สูญเสียน้ำหนักร้อยละ 4.57 เทียบกับไม่เคลือบไขสูญเสียน้ำหนักร้อยละ 15.76 เมื่อเก็บไว้ 11 วันที่อุณหภูมิ 29-32 องศาเซลเซียส การเปลี่ยนแปลงอัตราการหายใจ และปริมาณน้ำคั้นของผลไม้เคลือบไขน้อยกว่าที่ไม่เคลือบไข