คีเฟอร์ (บัวหิมะ): ผลิตภัณฑ์นมหมักจากจุลินทรีย์หลากชนิด

บทคัดย่อ

คีเฟอร์  คือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งเกิดจากการหมักของเชื้อแบคทีเรียแลคติก (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Acetobacter และ Streptococcus spp.) และยีสต์ (Kluyveromyces, Candida, Torulopsis and Saccharomyces sp.) ที่อยู่ร่วมกันเกาะกันอยู่เป็นก้อนเมือกสีขาวหรือเหลือง ลักษณะยืดหยุ่น ไม่ละลายน้ำ จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ในคีเฟอร์เป็นแบคทีเรียที่ไม่ก่อโรคในกลุ่ม Lactobacillus sp. และยีสต์ ในระหว่างกระบวนการหมักจุลินทรีย์ทั้งสองชนิดผลิตสารต่างๆ มากมายทําให้คีเฟอร์อุดมไปด้วยกรดแลคติก วิตามิน กรดอะมิโน แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ อะซิโทอิน (acitoin) แอลกอฮอล์ และสารให้กลิ่นหอม ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายคือช่วยปรับสมดุลในระบบการย่อยอาหารและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันโรคได้อีกด้วย