การพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมด้วยผงไบโอแคลเซียมจากเศษก้างปลาทูน่า

Main Article Content

ภาวิตา จินตนานฤมิตร
ทวีศักดิ์ เตชะเกรียงไกร
อำพร แจ่มผล
สุนิสา ด้วงนุ่ม
ทิวาพร มณีรัตนศุภร
พรทิพย์ พสุกมลเศรษฐ์

บทคัดย่อ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมผงไบโอแคลเซียมจากก้างปลาทูน่าครั้งนี้มีวัตุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นและศึกษาผลความชอบของผู้ทดสอบชิม เมื่อพัฒนาบราวนี่กรอบเสริมผงไบโอแคลเซียมจากก้างปลาทูน่าโดยการเติมผงไบโอแคลเซียมจากก้างปลาทูน่าในปริมาณร้อยละ 0 10 20 30 40 และ 50 ของน้ำหนักแป้ง พบว่าผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมผงไบโอแคลเซียมจากก้างปลาทูน่าร้อยละ 30 ได้รับคะแนนความชอบของผู้ทดสอบชิมสูงสุด ผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมผงไบโอแคลเซียมจากก้างปลาทูน่าร้อยละ 30 ให้คุณค่าทางโภชนาการดังนี้ความชื้น (2.47 g/100 g) โปรตีน (9.47 g/100 g) ไขมัน (24.43 g/100 g) เถ้า (5.37 g/100 g) คาร์โบไฮเดรต (57.40 g/100 g) แคลเซียม (1.37 g/100 g) และฟอสฟอรัส (0.79 g/100 g) ผลการวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพของผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมผงไบโอแคลเซียมจากก้างปลาทูน่า พบว่ามีค่า ปริมาณน้ำอิสระอยู่ในช่วง 0.29-0.32 ค่าความแข็งเท่ากับ 365.45±30.64 นิวตัน ค่าสี L* a* b* เท่ากับ 25.20±0.37 6.45±0.68 และ 6.97±0.20 ตามลำดับ

Article Details

How to Cite
จินตนานฤมิตร ภ. ., เตชะเกรียงไกร ท. ., แจ่มผล อ. ., ด้วงนุ่ม ส., มณีรัตนศุภร ท. ., & พสุกมลเศรษฐ์ พ. . (2020). การพัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบเสริมด้วยผงไบโอแคลเซียมจากเศษก้างปลาทูน่า. วารสารวิทยาศาสตร์ มข., 48(4), 492–501. สืบค้น จาก https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/KKUSciJ/article/view/250202
บท
บทความวิจัย