คุณค่าทางโภชนาการ และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ ของสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera) หลังการเก็บเกี่ยว

บทคัดย่อ

การทดลองครั้งนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของสาหร่ายพวงองุ่นหลังการเก็บเกี่ยว โดยการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการทำการวิเคราะห์ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า คาร์โบไฮเดรต ปริมาณเยื่อใย ปริมาณกรดอะมิโน ปริมาณวิตามิน และปริมาณแร่ธาตุ นอกจากนั้นยังศึกษาปริมาณโลหะหนักที่เป็นพิษ ส่วนการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของสาหร่ายพวงองุ่นทำการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของสารสีสารต้านอนุมูลอิสระ และการเปลี่ยนแปลงของปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ผลการทดลองพบว่า ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และคาร์โบไฮเดรต ของสาหร่ายพวงองุ่นสดเท่ากับร้อยละ 94.40, 1.34, 0.00, 2.80 และ 1.45 ตามลำดับ ส่วนปริมาณเยื่อใยเท่ากับร้อยละ 0.02 กรดอะมิโนที่พบมากที่สุดคือ อาร์จินีน (251.94 มก./100 กรัม) รองลงมาคือ เมทไทโอนีน (128.06 มก./100 กรัม) และไลซีน (104.28 มก./100 กรัม) จากการวิเคราะห์แร่ธาตุและวิตามิน 9 ชนิดคือ แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โปแตสเซียม ซีลีเนียม โซเดียม วิตามินบี 2 วิตามินซีและวิตามินเอ ผลการทดลองพบว่าไม่พบวิตามินซีและวิตามินเอ ปริมาณโลหะหนักที่เป็นพิษซึ่งทำการตรวจสอบอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนด เมื่อทำการเก็บรักษาเป็นเวลา 10 วัน ที่อุณหภูมิห้อง ปริมาณสารสี (คลอโรฟิลล์เอ และคลอโรฟิลล์บี) ของสาหร่ายพวงองุ่นหลังการเก็บเกี่ยวมีปริมาณลดลง ในขณะที่ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเพิ่มขึ้น โดยเริ่มเกินเกณฑ์ที่กำหนดในวันที่ 10 ส่วนปริมาณสารประกอบฟีนอลิกค่อนข้างคงที่ ในขณะที่ความสามารถในการรีดิวซ์เฟอร์ริกมีแนวโน้มลดลง แต่ลดลงไม่มากนักในระยะเวลาเก็บรักษาเป็นเวลา 10 วัน ดังนั้นการเก็บรักษาสาหร่ายพวงองุ่นซึ่งเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรเก็บไว้มากกว่าหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้สาหร่ายยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีและมีความปลอดภัยทาง
จุลชีววิทยา