ผลของระยะเก็บเกี่ยวต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและคุณค่าทางโภชนาการของจิงจูฉ่าย

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ได้ทําการศึกษาผลของระยะเวลาการเก็บเกี่ยว (30, 60 และ 90 วัน) ต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และ คุณค่าทางโภชนาการของจิงจูฉ่าย โดยทําการวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบรูณ์ (CRD) จํานวน 3 ซ้ำ ผลการศึกษาพบว่าระยะเวลาเก็บเกี่ยวมีผลต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ เมื่อทดสอบด้วยวิธี DPPH และ ABTS โดยฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ DPPH และ ABTS ให้ผลการทดลองที่สอดคล้องกัน คือ ที่ระยะการเก็บเกี่ยว 30 และ 60 วัน จะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด โดยมีค่าร้อยละการยับยั้ง DPPH เท่ากับ 11.91 ± 0.58 และ 11.66 ± 0.52 ตามลําดับ ส่วนค่าร้อยละการยับยั้ง ABTS มีค่าเท่ากับ 9.52 ± 0.43 และ 9.64± 0.35 ตามลําดับ สําหรับผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของจิงจูฉ่ายพบว่า ปริมาณความชื้น เถ้า ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และพลังงาน มีค่าที่แตกต่างกันทางสถิติเมื่อทําการเก็บเกี่ยวที่ระยะเวลาแตกต่างกัน โดยปริมาณความชื้น ไขมัน และเถ้า มีค่าสูงสุดเมื่อทําการเก็บเกี่ยวที่ระยะเวลา 30 วัน คือมีค่าเท่ากับ 10.93 ± 0.35, 0.67 ± 0.10 และ 17.17 ± 0.30 g/100g DW ตามลําดับ ส่วนปริมาณคาร์โบไฮเดรต และพลังงาน มีค่าสูงสุดเมื่อทําการเก็บเกี่ยวจิงจูฉ่ายที่ระยะ 90 วัน โดยมีค่าเท่ากับ 58.27 ± 1.79g/100g DW และ 309.15 ±6.34 kcal/100g DW ตามลําดับ แต่ระยะเก็บเกี่ยวต่างๆ ให้ค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติในส่วนของปริมาณโปรตีนและเส้นใยของจิงจูฉ่าย