ผลของอุณหภูมิในการทำแห้งต่อคุณภาพของสาหร่ายเทา

บทคัดย่อ

การศึกษาดีซอร์พชั่นไอโซเทอร์มของสาหร่ายเทาในช่วงค่าวอเตอร์แอกติวิตี้ 0.2 – 0.8 โดยใช้แบบจำลอง ในการศึกษา 3 แบบจำลอง คือ แบบจำลอง GAB แบบจำลอง Halsey และแบบจำลอง Oswin แบบจำลอง GAB เป็นแบบจำลองที่สามารถอธิบายดีซอร์พชั่นไอโซเทอร์มของสาหร่ายเทาได้ดีที่สุด การศึกษาอุณหภูมิในการทำแห้ง สาหร่ายเทาด้วยลมร้อนโดยใช้อุณหภูมิ 50 -70 องศาเซลเซียส พบว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการแปรรูปสาหร่ายเทา คือ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส โดยสาหร่ายเทาแห้งมีลักษณะเนื้อสัมผัส และปริมาณเบต้าแคโรทีนไม่ต่างจากการทำแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส แต่ใช้ระยะเวลาในการทำแห้งสั้นกว่าการใช้อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังมีค่าสีใกล้เคียงกับสาหร่ายเทาสด และมีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูงกว่าการทำแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส