ผลของความเข้มข้นของเฟอรัสกลูโคเนตและแคลเซียมแลคเตท ร่วมกับการใช้สภาวะสุญญากาศในการออสโมซิส ต่อการถ่ายเทมวลสารและคุณภาพของฝรั่ง

บทคัดย่อ

วิธีออสโมซิสเป็นการเตรียมขั้นต้นที่สามารถลดปริมาณน้ำบางส่วนออกจากผักผลไม้ก่อนการนำไปทำแห้งได้และยังสามารถเสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยการแพร่จากสารละลายออสโมติกเข้าสู่ชิ้นผักผลไม้ได้ งานวิจัยนี้ศึกษาปัจจัยด้านความเข้มข้นของเฟอรัสกลูโคเนต ความเข้มข้นแคลเซียมแลคเตท และการใช้สภาวะสุญญากาศในการออสโมซิสฝรั่ง พบว่า อิทธิพลร่วมระหว่างทั้ง 3 ปัจจัย มีผลต่อความแน่นเนื้อของฝรั่งหลังการออสโมซิสอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) อิทธิพลร่วมระหว่างความเข้มข้นของเฟอรัสกลูโคเนต และการใช้สภาวะสุญญากาศ มีผลต่อปริมาณเหล็กของฝรั่งหลังการออสโมซิส อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) สอดคล้องกับอิทธิพลร่วมระหว่างความเข้มข้นของแคลเซียมแลคเตท และการใช้สภาวะสุญญากาศ มีผลต่อปริมาณแคลเซียม
ของฝรั่งหลังการออสโมซิสอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ส่วนปัจจัยหลักด้านความเข้มข้นของเฟอรัสกลูโคเนต ความเข้มข้นของแคลเซียมแลคเตท และการใช้สภาวะสุญญากาศมีผลต่อปริมาณน้ำที่สูญเสีย ปริมาณของแข็งที่เพิ่มขึ้น และปริมาณน้ำหนักที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) การใช้ความเข้มข้นของเฟอรัสกลูโคเนต หรือแคลเซียมแลคเตทในระดับสูง (2%) ร่วมกับการใช้สภาวะสุญญากาศมีผลให้ฝรั่งหลังการออสโมซิส มีปริมาณเหล็ก และ ปริมาณแคลเซียมสูงที่สุด เท่ากับ 26.57 และ 60.13 มิลลิกรัม/100 กรัม ตามลำดับ