บีตาเลน: การสกัดและการวิเคราะห์

บทคัดย่อ

บีตาเลนเป็นรงควัตถุให้สีที่พบตามธรรมชาติในพืชบางชนิด แบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือ บีตาไซยานิน (betacyanin) ที่ให้สีแดงถึงม่วง และบีตาแซนทิน (betaxanthin) ที่ให้สีเหลืองส้ม โครงสร้างพื้นฐานของบีตาเลน เป็นอนุพันธ์อิมโมเนียมของกรดบีตาลามิกที่มี cyclo-Dopa และกรดอะมิโนหรือเอมีน บีตาเลนสกัดได้ด้วยตัวทำละลายหลายชนิด เช่น น้ำ อะซีโตน สารละลายเมทานอล และเอทานอล (20-80%) และอาจใช้ร่วมกับกรดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด การทําให้สารสกัดบีตาเลนบริสุทธิ์ใช้ได้ทั้งตัวดูดซับของแข็ง เทคนิคโครมาโทกราฟีแบบแลกเปลี่ยนประจุ และ/หรือเจลฟิลเตรชัน สำหรับการวัดปริมาณและบ่งบอกชนิดของบีตาเลน วิธีการทางสเปกโทรสโกปี ชนิดยูวี-วิสิเบิล (UV-visible spectroscopy) และโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง (high
performance liquid chromatography) เป็นวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและการวิจัยทางวิทยาศาสตร์