ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศต่อคุณภาพทางกายภาพและจุลชีววิทยาของหอยนางรมสดแกะเปลือก

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของการปรับสภาพบรรยากาศต่อคุณภาพทางกายภาพและจุลชีววิทยาของหอยนางรมสดแกะเปลือก (Saccostrea cucullata) ที่แช่ในสารละลายผสม (โพแทสเซียมซอร์เบต 3% และโซเดียมแล็กเตต 2.5 %) และปรับสภาพบรรยากาศภายในภาชนะบรรจุที่มีอัตราส่วนก๊าซแตกต่างกัน 5 สภาวะ ดังนี้ T1 (40%CO₂:20%O₂:40%N₂), T2 (40%CO₂:30%O₂:30%N₂), T3 (60%CO₂:20%O₂:20%N₂),T4 (60%CO₂:40%O₂), และ T5 (บรรยากาศปกติ) ร่วมกับการแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4±1 ºC ผลการศึกษาพบว่า หอยนางรมสดแกะเปลือกที่ใช้สภาวะ T3 มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพและคุณภาพทางจุลชีววิทยาน้อยที่สุดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา โดยสามารถเก็บรักษาได้นาน 10 วัน (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน log 6 cfu/g) T4 T2 และ T1 มีอายุการเก็บรักษา 9 7 และ 6 วัน ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับสภาวะ T5 ที่เป็นชุดควบคุม มีอายุการเก็บรักษาเพียง 5 วัน