การเปรียบเทียบวิธีการเก็บรักษายอดผักหวานป่า (Melientha suavis Pierre) ในสภาวะอุณหภูมิต่ำ

บทคัดย่อ

การเก็บรักษายอดผักหวานป่า (Melientha suavis Pierre, Opiliaceae) ในสภาวะอุณหภูมิต่ำ (5±2 องศาเซลเซียส) เป็นเวลานาน 12 วัน แบ่งออกเป็น 3 วิธี คือ C1: ไม่ห่อหุ้มยอดผักหวานป่าด้วยวัสดุใด ๆ T1: ห่อหุ้มยอดผักหวานป่าด้วยถุงพลาสติก และ T2: ห่อหุ้มยอดผักหวานป่าด้วยผ้าฝ้ายขาวบางที่ชุบน้ำ จากกนั้นนําไปวิเคราะห์การสูญเสียน้ำหนัก (weight loss; WL) ปริมาณคลอโรฟิลล์เอและบี ปริมาณ malondialdehyde (MDA; สารผลิตภัณฑ์ของกระบวนการ lipid peroxidation) การรั่วไหลของอิเล็กโทรไลต์ (electrolyte leakage; EL) และอายุการเก็บรักษาทุก ๆ 3 วัน ผลการทดลองพบว่า ค่า WL, ปริมาณคลอโรฟิลล์บี ปริมาณ MDA และค่า EL ของยอดผักหวานป่าเพิ่มขึ้น เมื่อเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลานานขึ้น และพบว่ายอดผักหวานป่ามีค่า WL, MDA และ EL ต่ำที่สุด แต่มีอายุการเก็บรักษานานที่สุด ในวิธี T1 ผลการทดลองครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า วิธีการเก็บรักษายอดผักหวานป่าที่ดีที่สุด คือ การเก็บยอดผักหวานป่าในถุงพลาสติก ซึ่งสามารถเก็บรักษายอดได้นาน 6 วัน