น้ำมันไดเอซิลกลีเซอรอล: คุณสมบัติและการผลิต

บทคัดย่อ

ปัจจุบันมีการศึกษาสมบัติทางโภชนาการและผลจากการบริโภคน้ำมันไดเอซิลกลีเซอรอล ที่มีปริมาณไดเอซิลกลีเซอรอล (DAG) อย่างน้อย 80% โดยน้ำหนัก พบว่า น้ำมันไดเอซิลกลีเซอรอลที่มี 1,3-DAG เป็นองค์ประกอบหลัก มีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับน้ำมันบริโภคทั่วไป จากการศึกษาในสัตว์และคน เมื่อบริโภคน้ำมันไดเอซิลกลีเซอรอลแสดงให้เห็นถึงการลดการสะสมของไตรกลีเซอร์ไรด์ของไขมันในร่างกายและตับ การผลิตน้ำมันไดเอซิลกลีเซอรอล สามารถจําแนกตามการใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาและชนิดของปฏิกิริยา ซึ่งการใช้เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาค่อนข้างเหมาะสมต่อการผลิตมากกว่าการใช้ด่างหรือสารอนินทรีย์ต่าง ๆ ที่อุณหภูมิสูง เนื่องจากใช้สภาวะที่ไม่รุนแรง ให้ปริมาณผลผลิตและความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ตามที่ต้องการ ปฏิกิริยาสําคัญที่ใช้ในการผลิตน้ำมันไดเอซิลกลีเซอรอลส่วนใหญ่มี 3 ปฏิกิริยา ได้แก่ ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชั่น ปฏิกิริยากลีเซอโรไลซิสและการใช้ร่วมกันระหว่างปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสบางส่วนของไขมันและน้ำมันตามด้วยปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชั่น ทั้งนี้ขั้นตอนการแยกและการทําให้บริสุทธิ์ภายหลังสิ้นสุดปฏิกิริยาการสังเคราะห์ DAG เป็นขั้นตอนสําคัญในการที่จะช่วยเพิ่มปริมาณผลผลิตอีกด้วย