การย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตโดยเอนไซม์ไกลโคสิเดส : ทัศนะเชิงกลไกและการประยุกต์ใช้

บทคัดย่อ

การศึกษากลไกการเร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตของเอนไซม์ไกลโคสิเดส ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สะท้อนให้เห็นว่าเอนไซม์ไกลโคสิเดสหลายชนิด มีกลไกการเร่งปฏิกิริยาที่มีความน่าสนใจและแตกต่างไปจากกลไกแบบเดิมที่เคยรู้จัก ได้แก่ กลไกที่มีสับสเตรทเป็นตัวช่วย กลไกที่ใช้เบสจากภายนอก กลไกที่อาศัยนิวคลีโอไฟล์ชนิดอื่น และกลไกที่อาศัยโคแฟคเตอร์ เหตุผลหลักของการเกิดรูปแบบพิเศษของกลไกดังกล่าว คือความหลากหลายของกรดอะมิโนตำแหน่งสำคัญที่ทำหน้าที่เป็นเบสหรือตัวนิวคลีโอไฟล์ของปฏิกิริยา และเมื่อตำแหน่งนี้เกิดการกลายพันธุ์ จะส่งผลอย่างชัดเจนต่อความสามารถในการยึดจับกับสับสเตรท จนสามารถทำให้ได้เอนไซม์สายพันธุ์ใหม่ที่ให้กัมมันตภาพดีขึ้น หลักการนี้เมื่อนำมาประยุกต์ใช้กับงานด้านวิศวกรรมโปรตีน จะสามารถออกแบบ
และสร้างโปรตีนให้มีคุณสมบัติเฉพาะ และมีประสิทธิภาพสูงได้ ดังนั้นความเข้าใจในกลไกการทำงานของเอนไซม์กลุ่มนี้ โดยเฉพาะความหลากหลายของกลไกการเร่งปฏิกิริยารูปแบบต่าง ๆ จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งและได้ทบทวนไว้ในรายงานครั้งนี้