คาเทชินในชาเขียวและความคงตัวระหว่างเก็บรักษา

บทคัดย่อ

ใบชาสดเมื่อผ่านกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันทำให้ได้ชาเชียว ชาอู่หลง และชาดำ ชาเขียวเป็นชาที่ไม่ผ่านการหมัก ชาอู่หลงเป็นชากึ่งหมัก และชาดำเป็นชาที่หมักอย่างสมบูรณ์ ในบรรดาชาทั้ง 3 ชนิดนี้มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคชาเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากชาเขียวมีสารคาเทชินที่มีสมบัติต้านออกซิเดชัน ต้านมะเร็ง ต้านเชื้อจุลินทรีย์ ต้านไวรัส ต้านการอักเสบ และต้านโรคอ้วน ทำให้ปัจจุบันการบริโภคชาเขียวมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น อย่างไรก็ตามคาเทชินมีแนวโน้มลดลงระหว่างการเก็บรักษาเพราะเกิดปฏิกิริยาการสลายตัว อีพิเมอร์ไรเซชัน ออกซิเดชัน และพอลิเมอร์ไรเซชันเนื่องจากผลของพีเอช อุณหภูมิ ออกซิเจน ไออนของโลหะหนัก และส่วนผสมอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์ ความเข้าใจในผลของการเก็บรักษาต่อความคงตัวของคาเทชินเป็นสิ่ง
สำคัญในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง ซึ่งจะส่งผลประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพของผู้บริโภค บทความวิชาการนี้ได้ทบทวนเอกสารโดยนำเสนอคาเทชินและความคงตัวของคาเทชินในระหว่างเก็บรักษา