การทำแห้งกากผลหนามแดงและการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อัดเม็ด

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาคุณภาพของกากผลหนามแดงและผลของสภาวะในการทําแห้งต่อคุณภาพของ กากผลหนามแดงอบแห้ง รวมทั้งการพัฒนาผลิตภัณฑ์อัดเม็ดจากกากผลหนามแดงอบแห้ง กากผลหนามแดงมี inhibition เท่ากับ 88.11% ค่า IC₅₀ เท่ากับ 118.70 me/L ศึกษาผลของสภาวะการทําแห้งต่อคุณภาพของกากผลหนามแดงอบแห้งโดยการทําแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 40 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส เพื่อให้ความชื้นสุดท้ายไม่เกิน 5% พบว่า สภาวะการทําแห้งมีผลต่อสมบัติการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมด ปริมาณวิตามินซี ปริมาณกรดทั้งหมด และค่าสี อย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p<0.05) โดยสภาวะที่เหมาะสมที่สุด คือ การทําแห้งกากผลหนามแดง ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 200 นาที ทําให้กากผลหนามแดงอบแห้งยังคงมีสมบัติในการเป็นสารต้าน อนุมูลอิสระ ปริมาณสารประกอบฟินอลิกทั้งหมด และปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดสูงที่สุด (p<0.05) ศึกษาหาปริมาณที่เหมาะสมของส่วนผสมด้วยการแปรส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อัดเม็ดโดยจัดสิ่งทดลองแบบ mixture design ภายใต้ข้อจํากัด คือ ใช้กากผลหนามแดงผง 45-76% น้ำตาลไอซิ่ง 4-60% และแป้งข้าวโพด 2-10% พบว่า สูตรที่เหมาะสม คือ ใช้กากผลหนามแดงผง 45% น้ำตาลไอซิ่ง 53% และแป้งข้าวโพด 2% ทําให้ผลิตภัณฑ์ อัดเม็ดได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด อยู่ในระดับชอบเล็กน้อย