การพัฒนาจากสารสกัดชากลีบดอกกุหลาบ (Rosa spp.) ในรูปแบบเม็ดฟู่

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาจากการสกัดของกลีบดอกกุหลาบ (Rosa spp.)
สายพันธ์ไฮบริดที (Hybrid tea) ในรูปแบบเม็ดฟู่ ด้วยวิธีสกัดแบบการหมัก (Maceration) ในอ่างน้ำควบคุมอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ระเหยตัวทำละลายออกโดยการใช้ความเย็น (Freeze dryer) จะได้สารสกัดกลีบดอกกุหลาบที่มีความเข้มข้นร้อยละ 10, 20, 30, 40 และ 50 น้ำหนักโดยปริมาตร (% w/v) จากนั้นขึ้นรูปในรูปแบบของเม็ดฟู่ ผลศึกษาคุณภาพของชาในด้านความสามารถในการละลาย พบว่า ชาสูตรควบคุมมีความสามารถในการละลายสูงสุด (33.33 วินาที) รองลงมาคือสูตรที่ใช้สารสกัด
กลีบดอกกุหลาบความเข้มข้น 50 %w/v (36.33 วินาที) และความเข้มข้น 40 %w/v (36.67 วินาที) ตามลำดับ การศึกษาความเป็นกรด-ด่าง (pH) พบว่า มีค่าความเป็นกรดในช่วง pH 4.41-6.73 จากการทดสอบความแปรปรวนพบว่าค่าเฉลี่ยความสามารถในการละลายและความเป็นกรด-ด่างของชา
แต่ละสูตรมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p>0.05) ตรวจสอบคุณภาพสีโดยใช้ระบบค่าสีมันเซลล์ (Munsell color system ) ให้สีเฉดแดงซีดถึงแดง (Pale red – Red) ผลการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสพบว่ากลุ่มตัวอย่างที่ มีความชอบโดยเฉลี่ยสูงสุดในด้านของสี ความขุ่น/ใส กลิ่น ความรู้สึกหลังกลืน และความชอบโดยรวม พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความชอบในสูตรที่เติมสารสกัดความเข้มข้น 40 %w/v มากที่สุด มีระดับความชอบโดยรวมเท่ากับ 7.63 คือชอบปานกลาง ได้รับความยอมรับและความพึงพอใจต่อชาตัวอย่าง ดังนั้นทางคณะผู้วิจัยจะนำข้อมูลเพื่อนำไปปรับปรุงผลิตภัณฑ์ในลำดับต่อไป