การพัฒนาโยเกิร์ตพร้อมดื่มเสริมบีทรูท

บทคัดย่อ

โยเกิร์ตเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่นิยมบริโภค เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพช่วยในการทํางานของระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่าย ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจึงมีการพัฒนาหลากหลายรูปแบบ ดังนั้น การศึกษานี้จึงทำการศึกษาการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มเสริมบีทรูท โดยศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มเสริมบีทรูท และศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มเสริมบีทรูท โดยศึกษาปริมาณบีทรูทที่เหมาะสมต่อการผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มเสริมบีทรูท โดยแปรผันปริมาณบีทรูทเท่ากับร้อยละ 5 10, 15, 20 และ 25 (ปริมาตรต่อปริมาตร)  ทำการวิเคราะห์ทางเคมีจุลชีววิทยา และลักษณะทางกายภาพ โดยลักษณะที่ใช้ในการวิเคราะห์ มีดังต่อไปนี้คือ สี กลิ่น รสชาติ และทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภค จากการทดลองพบว่าค่าความหวาน ค่าพีเอชมีค่าลดลงอย่างต่อเนื่องในทุกชั่วโมงของโยเกิร์ตสูตรมาตรฐาน ส่วนปริมาณกรดจะมีค่าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เมื่อเติมบีทรูทลงในโยเกิร์ต พบว่าทุกสูตรมีปริมาณกรดลดลงและมีปริมาณความหวานเพิ่มขึ้น ส่วนผลการการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มเสริมบีทรูท โดยการประเมินคุณลักษณะประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฎ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และการความชอบโดยรวมของผู้ทดสอบ พบว่าสูตรที่ 3 เสริมบีทรูทร้อยละ 15 มีค่าความพึงพอใจโดยรวมสูงสุด และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงให้พลังงานและไขมันต่ำ