The Development of Drinking Yogurt with Beetroot

  • phanwipa pangsri มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
Keywords: Yogurt, Drinking Yogurt, Beetroot

Abstract

Yogurt is a most popular product due to its functional properties in digestive and excretory system. Yoghurt products have been developed in various forms. Therefore, this study focused on production of drinking yogurt with beetroot in order to determine the appropriate formula for drinking yogurt with beetroot and evaluating the sensory characteristics on drinking yogurt with beetroot products. The concentration of beetroot varied by 5, 10, 15, 20 and 25 percent (volume per volume). Chemical microbiological and physical characteristics were analyzed as follows: color, smell, taste and testing consumer satisfaction. The results revealed that the sweetness, pH value continuously decreased every hour of yogurt, whereas the acid content was increase. In the addition of beetroot to standard yogurt, the amount of acid decreased, and sweetness increased in all formulas. As a result of consumer acceptance of drinking yogurt with beetroot by evaluating the sensory characteristics of appearance, color, smell, taste, texture and overall preference of the test subjects, formula 3 with15% beetroot, exhibited the highest overall satisfaction and high nutritional value providing energy and low-fat.

Downloads

Download data is not yet available.

References

จารุวรรณ ศิริพรรณพร. (2543). โยเกิร์ตอาหารเพื่อสุขภาพ. วารสารอาหาร. 30(4):292-297.

พรรณวิภา แพงศรี นิตยา ทันใจ นิตยา ลีทอง วชิรวิชญ์ ชุมชิต. (2562). การศึกษาเบื้องต้นในการผลิตโยเกิร์ตกล้วยน้ำว้า. ใน การประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิทยาลัยราชภัฏกลุ่มศรีอยุธยา ครั้งที่ 10 (หน้า 394-398). พระนครศรีอยุธยา: มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครศรีอยุธยา.

วราวุฒิ ครูส่งและรุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต. (2532). เทคโนโลยี การหมักในอุตสาหกรรมอาหาร. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพมหานคร: สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์ วังบูรพา.

สุรัตน์ วังพิกุล วิรัชนีย์ แก่นแสนดี สมพร มูลมั่งมี และปริยาภรณ์ อิศรานุวัฒน์ (2558). การพัฒนาและเพิ่มศักยภาพผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดด้วยโปรไบโอติกแลคติกแอสิดแบคทีเรีย (รายงานผลการวิจัย). นนทบุรี: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ.

อุราภรณ์ เรืองวัชรินทร์ กฤตภาส จินาภาคและศิริพร ทวีโรจนการ (2561). การผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มจากน้ำเงาะและการเหลือรอดของแบคทีเรียแลคติก. วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. 12(2).

อำพรรณ ชัยกุลเสรีวัฒน์ (2555). การผลิตนมเปรี้ยวพร้อมดื่มที่เสริมด้วยฟักข้าว.วารสารเทคโนโลยีอาหารมหาวิทยาลัยสยาม, 7(1), 23-30.

AC, A. (1990). Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists f 15th ed. V Arlington, VA: AO AC Inc.

Published
2021-09-30
Section
Research Article