Sensory Attributes of Bread Pudding Product Substituting Sliced Bread with Croissant

  • Dr.Sineenart Suktanarak
  • Narissara Uthai ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชมงคลกรุงเทพ
Keywords: Puddind bread, Croissant, Sensory attributes

Abstract

The objective of this study was to develop a new product from leftover croissants from a bakery shop. Croissants were used to substitute sliced bread in a pudding bread product with 4 sliced bread: croissants ratios: 100:0 (control), 80:20, 60:40 and 40:60. An optimal ratio were evaluated using a 9-point hedonic scales acceptance test. The bread pudding recipe consisted of bread, egg, sugar, vanilla and fresh milk. Results showed that panelists accepted bread pudding formulated with 60:40 of sliced bread: croissants with the highest overall acceptance score. With a mixture of 40% croissant, the bread pudding had a good texture.  Incorporating more croissants in the recipe adversely affected the texture i.e., more dense texture and less leavened bread pudding was demonstrated. A well-leavened bread pudding was noticeable when no croissant was substituted, however, the texture was found too soft.  The benefits of this research is to develop a new product of bread pudding product from croissants.

Downloads

Download data is not yet available.

References

เกศรา หล้านาม และสุชานารถ อุษาปัญญากูล. (2561). ครัวซองต์พะแนงลาวา. (สหกิจศึกษา) กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.

ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ. (2562). พุดดิ้งขนมปังแครนเบอร์รี่. สืบค้นจาก https://krua.co/recipe/พุดดิ้งขนมปังแครนเบอร์รี/.

ผาณิต รุจิรพิสิฐ. (2557). การพัฒนาผลิตกภัณฑ์เค้กชิฟฟ่อนใบเตยเสริมงามน. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร, 45(2), 585-588.

อัจฉรา ดลวิทยาคุณ. (2556). การทดลองอาหาร. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ. สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์.

Ban, C., Yoon, S., Han, J., Kim, S. O., Han, J. S., Lim, S., & Choi, Y. J. J. L. (2016). Effects of freezing rate and terminal freezing temperature on frozen croissant dough quality. 73, 219-225.

Cauvin, P.S. and Young, S.L. (2000). Bakery Food Manufacture and Quality: Water Control and Effects, Blackwell Science Ltd., Printed in Great Britain.

Cook’s Info. (2021). Cooksinfo Food Encyclopedia. Retrieved from https://www.cooksinfo.com/bread-puddings.

Slavica, G., Božana, O., & Dragana, P. (2007). Application of Sensory Evaluation in the Croissant Quality Assurance, Proceesings of I International Congress Food Technology, Quality and Safety. Paper presented at the XVI Symposium Cereal-Bread and Confectionery Products, Novi Sad.

Published
2021-09-30
Section
Research Article