การปรับปรุงผังกระบวนการผลิตน้ำมะพร้าวตามแนวทาง GMP และการประเมินผลกระทบด้วยการจำลองสถานการณ์: วิสาหกิจชุมชนบ้านคลองตาปลั่ง จังหวัดสมุทรสาคร

บทคัดย่อ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้เห็นความสำคัญในการปรับปรุงกระบวนการผลิตเพื่อให้เป็นไปตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิต (GMP) การปรับเปลี่ยนผังกระบวนการมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการเพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพระบบการผลิต ซึ่งการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของการปรับปรุงผังกระบวนการผลิตน้ำมะพร้าวตามแนวทาง GMP ในด้านการผลผลิตและงานที่รอดำเนินการ (WIP) สำหรับแนวทางในการดำเนินการจะใช้แผนภูมิความสัมพันธ์เพื่อวิเคราะห์การพึ่งพาซึ่งกันและกันระหว่างกิจกรรมหลัก 8 กิจกรรมตามแนวทาง GMP จากนั้นจะใช้เทคนิคการจำลองสถานการณ์เพื่อเปรียบเทียบผังงานก่อนและหลังการปรับปรุง ซึ่งผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าผลผลิตเพิ่มขึ้นในทุกกิจกรรมโดยเฉลี่ย 889.25 หน่วยหรือร้อยละ 31.32 การปรับปรุงนี้เป็นผลมาจากการไหลของวัตถุดิบที่มีความต่อเนื่องมากขึ้นหลังจากปรับปรุงผังการผลิตเดิม และส่งผลทำให้งานระหว่างกระบวนการผลิตมีจำนวนลดลง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตที่ดีขึ้น

งานวิจัยนี้ยังมีส่วนสนับสนุนถึงหลักฐานเชิงประจักษ์ในด้านการปรับปรุงกระบวนการในเชิงปริมาณที่แสดงถึงประสิทธิภาพของการนำหลักการ GMP มาใช้ในการผลิตน้ำมะพร้าว ผลลัพธ์เน้นย้ำถึงความสำคัญของการปรับกระบวนการผลิตให้สอดคล้องกับมาตรฐานด้านกฎระเบียบ และการใช้ประโยชน์จากเครื่องมือจำลองเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความสามารถในการแข่งขัน การศึกษานี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความเข้าใจเกี่ยวกับพลวัตของการปรับปรุงกระบวนการเท่านั้น แต่ยังให้ข้อมูลเชิงลึกที่สามารถนำไปปฏิบัติได้สำหรับผู้ปฏิบัติงานที่ต้องการเพิ่มความสามารถในการผลิตและปรับปรุงการดำเนินงานในภาคการผลิตเครื่องดื่ม