สมบัติในการต้านอนุมูลอิสระการต้านเบาหวานและการเป็นสารพรีไบโอติกของข้าวและข้าวโพดไทย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ในการศึกษาสมบัติทางพฤกษเคมีของสารสกัดจากข้าวและข้าวโพดที่ผ่านการทำให้งอกและไม่ผ่านการทำให้งอก ทั้งหมด 6 ชนิด สารสกัดข้าวกล้องลืมผัวและข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่ที่ไม่งอกมีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ สูงกว่าสารสกัดชนิดอื่น (ความสามารถในการรีดิวซ์ 0.66 - 1.17 มิลลิโมลเฟอรัสต่อกรัมสารสกัดโดยวิธี FRAP) สารสกัดข้าวกล้องลืมผัว ข้าวโพดข้าวเหนียวและข้าวกล้องไรซ์เบอรี่รี่ที่ไม่งอกมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิก 833.33 - 1,704.17 มิลลิกรัมของกรดแกลลิกต่อกรัมสารสกัดซึ่งสูงกว่าสารสกัดชนิดอื่น สารสกัดข้าวกล้องลืมผัวและข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่มีกิจกรรมการยับยั้งแอลฟา-อะไมเลสสูงกว่าสารสกัดชนิดอื่น สารสกัดข้าวกล้องแดงที่งอกมีกิจกรรมการยับยั้งแอลฟา-กลูโคสิเดสสูงสุด สารสกัดข้าวกล้องสินเหล็กที่ไม่งอกและข้าวกล้องลืมผัวที่งอกมีสารประกอบพอลิแซ็กคาไรด์ที่ทนต่อการย่อยปริมาณสูงมาก (518.16 - 538.06 มิลลิกรัมตอ่ กรัมสารสกัด) จากนั้นได้คัดเลือกข้าวกล้องลืมผัวและข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่มาผลิตเครื่องดื่มที่เติม Lactobacillus acidophilus การอยู่รอดของแบคทีเรียโพรไบโอติกชนิดนี้ ในเครื่องดื่มข้าวกล้องลืมผัวที่งอกและเครื่องดื่มข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ไม่งอกพบว่าสูงกว่าในเครื่องดื่มชนิดอื่น ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 14 วัน เครื่องดื่มข้าวชนิดที่มีกิจกรรม การต้านอนุมูลอิสระสูงสุดและมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูงสุดคือ เครื่องดื่มข้าวกล้องลืมผัวทั้งชนิดที่งอก และไม่งอก สำหรับกิจกรรมต้านเบาหวาน เครื่องดื่มข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่ที่งอกมีกิจกรรมการยับยั้ง แอลฟา-อะไมเลสและแอลฟา-กลูโคซิเดสสูงสุด
Article Details
References
Gunaratne, A., Wu, K., Li, D., Bentota, A., Corke, H., and Cai, Y. -Z. (2013). Antioxidant Activity and Nutritional Quality of Traditional Red-Grained Rice Varieties Containing Proanthocyanidins. Food Chemistry. Vol. 138, Issue 2-3, pp. 1153-1161. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.11.129
Zhang, H., Shao, Y., Bao, J., and Beta, T. (2015). Phenolic Compounds and Antioxidant Properties of Breeding Lines between the White and Black Rice. Food Chemistry. Vol. 172, pp. 630-639. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.09.118
Leardkamolkarn, V., Thongthep, W., Suttiarporn, P., Kongkachuichai, R., Wongpornchai, S., and Wanavijitr, A. (2011). Chemopreventive Properties of the Bran Extracted from a Newly-Developed Thai rice: The riceberry. Food Chemistry. Vol. 125, Issue 3, pp. 978-985. DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.09.093
Xu, Z. (2012). Important Antioxidant Phytochemicals in Agricultural Food Products. Analysis of Antioxidant-Rich Phytochemicals. Z. Xu, and L. R. Howard, eds. pp. 1-24. Singapore: Markono Print Media Pte Ltd.
Birben, E., Sahiner, U. M., Sackesen, C., Erzurum, S., and Kalayci, O. (2012). Oxidative Stress and Antioxidant Defense. World Allergy Organization Journal. Vol. 5, Issue 1, pp. 9-19. DOI: 10.1097/WOX.0b013e3182439613
Keshari, A. K., Verma, A. K., Kumar, T., and Srivastava, R. (2015). Oxidative Stress: A Review. The lnternational Journal of Science & Technoledge. Vol 3, Issue 7, pp. 155-162
Taylor, S. I. (1999). Deconstructing Type 2 Diabetes. Cell. Vol. 97, Issue 1, pp. 9-12. DOI: 10.1016/S0092-8674(00)80709-6
Frayn, K. N. (2013). Metabolic Regulation a Human Perspective. (3rd ed.) New Delhi: Wiley-Blackwell
Ademiluyi, A. O. and Oboh, G. (2013). Soybean Phenolic-Rich Extracts Inhibit Key Enzymes Linked to Type 2 Diabetes (α-Amylase and α-Glucosidase) and Hypertension (Angiotensin I Converting Enzyme) in vitro. Experimental and Toxicologic Pathology. Vol. 65, Issue 3, pp. 305-309. DOI: 10.1016/j.etp.2011.09.005
Vernazza, C. V., Rabiu, B. A., and Gibson, G. R. (2006). Human Colonic Microbiology and the Role of Dietary Intervention: Introduction to Prebiotics. Prebiotics: Development & Application. G. R. Gibson and R. A. Rastall, eds. pp. 1-28. New Delhi: Thomson press.
Al-Sheraji, S. H., Ismail, A., Manap, M. Y., Mustafa, S., Yusof, R. M. and Hassan, F. A. (2013). Prebiotics as Functional Food: A Review. Journal of Functional Foods. Vol. 5, Issue 4, pp. 1542-1553. DOI: 10.1016/j.jff.2013.08.009
Ziemer, C. J. and Gibson, G. R. (1998). An Overview of Probiotics, Prebiotics and Synbiotics in the Functional Food Concept: Perspectives and Future Strategies. International Dairy Journal. Vol. 8, Issue 5-6, pp. 473-479. DOI: 10.1016/S0958-6946(98)00071-5
Pradeep, P. M. and Sreerama, Y. N. (2015). Impact of Processing on the Phenolic Profiles of Small Millets: Evaluation of their Antioxidant and Enzyme Inhibitory Properties Associated with Hyperglycemia. Food Chemistry. Vol. 169, pp. 455-463. DOI: 10.1016/j. foodchem.2014.08.010
Lado, C., Then, M., Varga, I., Szöke, É., and Szentmihályi, K. (2004). Antioxidant Property of Volatile Oils Determined by the Ferric Reducing Ability. Zeitschriftfür Naturforschung C. Vol. 59, Issue 5-6, pp. 354-358. DOI: 10.1515/znc-2004-5-611
Zhou, Z., Chen, X., Zhang, M., and Blanchard, C. (2014). Phenolics, Flavonoids, Proanthocyanidin and Antioxidant Activity of Brown Rice with different Pericarp Colors following Storage. Journal of Stored Products Research. Vol. 59, pp. 120-125. DOI: 10.1016/j.jspr.2014.06.009
Sancheti, S., Sancheti, S., and Seo, S. -Y. (2013). Antidiabetic and Antiacetylcholinesterase Effects of Ethyl Acetate Fraction of Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne Fruits in Streptozotocin-Induced Diabetic Rats. Experimental and Toxicologic Pathology. Vol. 65, Issue 1-2, pp. 55-60. DOI: 10.1016/j.etp.2011.05.010
Loizzo, M. R., Saab, A. M., Tundis, R., Menichini, F., Bonesi, M., Piccolo, V., Statti, G. A., Cindio, B. D., Houghton, P. J., and Menichini, F. (2008). In vitro Inhibitory Activities of Plants Used in Lebanon Traditional Medicine against Angiotensin Converting Enzyme (ACE) and Digestive Enzymes Related to Diabetes. Journal of Ethnopharmacology. Vol. 119, Issue 1, pp. 109-116. DOI: 10.1016/j.jep. 2008.06.003
Kim, G. N., Shin, J. G., and Jang, H. D. (2009). Antioxidant and Antidiabetic Activity of Dangyuja (Citrus grandis Osbeck) Extract Treated with Aspergillus saitoi. Food Chemistry. Vol. 117, Issue 1, pp. 35-41. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.03.072
Wichienchot, S., Thammarutwasik, P., Jongjareonrak, A., Chansuwan, W., Hmadhlu, P., Hongpattarakere, T., Itharat, A., and Ooraikul, B. (2011). Extraction and Analysis of Prebiotics from Selected Plants from Southern Thailand. Songklanakarin Journal of Science and Technology (SJST). Vol. 33, Issue 5, pp. 517-523
Korakli, M., Gänzle, M. G., and Vogel, R. F. (2002). Metabolism by Bifidobacteria and Lactic Acid Bacteria of Polysaccharides from Wheat and Rye, and Exopolysaccharides Produced by Lactobacillus sanfranciscensis. Journal of Applied Microbiology. Vol. 92, Issue 5, pp. 958-965. DOI: 10.1046/j.1365-2672.2002.01607.x
Miller, G. L. (1959). Use of Dinitrosalicylic Acid Reagent for Determination of Reducing Sugar. Analytical Chemistry. Vol. 31, Issue 3, pp. 426-428. DOI: 10.1021/ac60147a030
Dubois, M., Gilles, K. A., Hamilton, J. K., Rebers, P. A., and Smith, F. (1956). Colorimetric Method for Determination of Sugars and Related Substances. Analytical Chemistry. Vol. 28, Issue 3, pp. 350-356. DOI: 10.1021/ac60111a017
Manojai, K. (2014). Leum Pua Rice: Crispy, Seasoned Ready-to-Eat Rice. Technology Chaoban. Vol. 570, Issue 1, pp. 112-113. (In Thai)
Noenplab, A., Na Lumpang Noenplab, A., Watjanaphum, P., and Suksuem, P. (2010). Leum Pua, a Glutinous Rice Variety: Genetic Conservation for Nutritional Value. Proceedings of the 4th Tropical Sub-Tropical Crops Research Symposium. July 22-23, 2010, Bangkok, Thailand. (In Thai)
Chunvijitra, W. (2014). Riceberry. Kasetsart Extension Journal. Vol. 59, Issue 3, pp. 25-35. (In Thai)
Klaltoon, P. (2012). Leum Pua Rice: High Nutritional Value and Outstanding Rice of Khao Kho District, Phetchabun Province. Kasetthammachart. Vol. 15, Issue 8, pp. 42-46. (In Thai)
Banterng, P. (2008). Black Glutinous Rice. Technology Chaoban. Vol. 20, Issue 423, pp. 71-72. (In Thai)
Chen, Y. -F., Shibu, M. A., Fan, M. -J., Chen, M. -C., Viswanadha, V. P., Lin, Y. -L., Lai, C. -H., Lin, K. -H., Ho, T. -J., Kuo, W. -W., and Huang, C. -Y. (2016). Purple Rice Anthocyanin Extract Protects Cardiac Function in STZ-Induced Diabetes Rat Hearts by Inhibiting Cardiac Hypertrophy and Fibrosis. The Journal of Nutritional Biochemistry. Vol. 31, pp. 98-105. DOI: 10.1016/j.jnutbio.2015.12.020
Jayaprakasam, B., Vareed, S. K., Olson, L. K., and Nair, M. G. (2005). Insulin Secretion by Bioactive Anthocyanins and Anthocyanidins Present in Fruits. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 53, Issue 1, pp. 28-31. DOI: 10.1021/jf049018+
Hengsawad, D. (2014). Antidiabetic Rice: Food of Your Choice. Food Journal. Vol. 44, Issue 2, pp. 15-18. (In Thai)
Tungtrakul, P. (2008). Germinated Brown Rice with high GABA. Kasetthammachart. Vol. 11, Issue 12, pp. 33-37. (In Thai)
Sinchaisri, P. (2008). Rice Bran and Rice Germ for Health and Beauty. Science Journal. Vol. 62, Issue 3, pp. 37-39. (In Thai)
Posuwan, J., Prangthip, P., Leardkamolkan, V., Yamborisut, U., Surasiang, R., Charoensiri, R., and Kongkachuichai, R. (2013). Long-Term Supplementation of High Pigmented Rice Bran Oil (Oryza sativa L.) on Amelioration of Oxidative Stress and Histological Changes in Streptozotocin-Induced Diabetic Rats Fed a High Fat Diet; Riceberry Bran Oil. Food Chemistry. Vol. 138, Issue 1, pp. 501-508. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.09.144
Shori, A. B. (2016). Influence of Food Matrix on the Viability of Probiotic Bacteria: A Review based on Dairy and Non-Dairy Beverages. Food Bioscience. Vol. 13, pp. 1-8. DOI: 10.1016/j.fbio.2015.11.001
Mudgil, D. and Barak, S. (2013). Composition, Properties and Health Benefits of Indigestible Carbohydrate Polymers as Dietary Fiber: A Review. International Journal of Biological Macromolecules. Vol. 61, pp. 1-6. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2013.06.044
Tamime, A. Y., Saarela, M., Søndergaard, A. K., Mistry, V. V., and Shah, N. P. (2005). Production and Maintenance of Viability of Probiotic Microorganisms in Dairy Product. Probiotic Dairy Product. A. Y. Tamime, ed., pp. 39-72. Oxford, UK: Blackwell Publishing Ltd.
Tripathi, M. K. and Giri, S. K. (2014). Probiotic Functional Foods: Survival of Probiotics During Processing and Storage. Journal of Functional Foods. Vol. 9, pp. 225-241. DOI: 10.1016/j.jff .2014.04.030
Charalampopoulos, D. and Pandiella, S. S. (2010). Survival of Human Derived Lactobacillus plantarum in Fermented Cereal Extracts during Refrigerated Storage. LWT - Food Science and Technology. Vol. 43, Issue 3, pp. 431-435. DOI: 10.1016/j.lwt.2009.09.006
Angelov, A., Gotcheva, V., Kuncheva, R., and Hristozova, T. (2006). Development of a New Oat-based Probiotic Drink. International Journal of Food Microbiology. Vol. 112, Issue 1, pp. 75-80. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2006.05.015
Gibson, G. R. and Roberfroid, M. B. (1995). Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics. The Journal of Nutrition. Vol. 125, Issue 6, pp. 1401-1412. DOI: 10.1093/jn/125.6.1401