เครื่องแช่แข็งฝักแบบเป่าลมเย็น Vegetables Air Blast Freezer

Abstract

บทคิดย่อ

เครื่องแซ่แข็งผักแบบเปาลมเย็น (ขนาด 0.75 X 0.80 ทา ยาว 3.0 ทา) ได้รับการออกแบบสร้างขึ้น โดยมีผนังด้านในทำด้วยสังกะสี หนา 1.5 ทาทา จากนั้นหุ้มด้วยโฟมหนา 150 ทาทา และผนังนอกสุดจะบุด้วย สังกะสีหนา ในการแซ่แข็งผลิตภัณฑ์จะถูกลำเสียงเข้าเครื่องแซ่แข็ง โดยสายพานสแตนเลสแบบตาข่าย (Stain­less steel, AISI 316L) ในการทดลองแซ่แข็ง จะใช้มันฝรั่งที่มีความหนาแตกต่างกัน3ขนาด คือ 0.5, 1.0 และ

1.5   cm ได้ทำการลดอุณหภูมิของมันฝรั่งจากอุณหภูมิ 25°c ลงเหลือ-18°c ด้วยอุณหภูมิในห้องแซ่แข็ง-28°c ผลการทดลองพบว่า ใช้เวลาในการแซ่แข็ง7.43,14.55และ20.28นาที(มันฝรั่งขนาด0.5,1.0 และ1.5 cm) ตามลำดับ และผลการคำนวณเวลาในการแซ่แข็งมันฝรั่งโดยใช้สมการของ Plank ภายใต้สภาวะ เดียวกัน พบว่าใช้เวลา 2.43, 7.07 และ 22.46 นาที เมี่อเปรียบเทียบผลการทดลองกับผลการคำนวณ¹จะเห็น¹ว่า เวลาในการแซ่แข็งที่คำนวณได้ลำหรับมันฝรั่งขนาด 0.5 cm และ 1.0 cm จะสั้นกว่าเวลาที่ได้จากการทดลอง แต่เวลาแซ่แข็งลำหรับมันฝรั่งหนา มีค่าใกล้เคียงกับการคำนวณ จึงสามารถใช้สมการของ Plank ในการทำนาย เวลาแซ่แข็งลำหรับมันฝรั่งขนาดความหนานี้ นอกจากนี้เมี่อนำมันฝรั่งแซ่แข็งมาละลายเพี่อคืนสภาพ พบว่า มันฝรั่งที่ผ่านการแซ่แข็งแบบนี้จะมีสีเข้ม เนื่องจากการเกิดรอยซํ้าในเนื้อมันฝรั่ง

คำสำคัญ : แซ่; แข็ง; ลมเย็น; ผัก