อิทธิพลของอุณหภูมิและความเร็วลมต่อการอบแห้งเมล็ดโกโก้แบบลมร้อน

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

จันทิมา ชั่งสิริพร
พฤกระยา พงศ์ยี่หล้า
นิรณา ชัยฤกษ์

摘要

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิและความเร็วลมต่อเวลาและความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะในการอบแห้งเมล็ดโกโก้ ทำการศึกษาอุณหภูมิการอบแห้งที่ 50, 60, 70 และ 80 องศาเซลเซียส ความเร็วลมที่ไหลผ่านชั้นเมล็ดโกโก้บนถาดอบที่ 0.05, 0.067, 0.085 และ 0.1 เมตร/วินาที จัดวางเมล็ดโกโก้บนถาดอบ 1 และ 2 ชั้น โดยวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงของอัตราส่วนความชื้น อัตราการอบแห้ง และความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะในกระบวนการอบแห้งเมล็ดโกโก้ จากการทดลองพบว่าการเพิ่มอุณหภูมิและความเร็วลมทำให้เวลาที่ใช้ในการอบแห้งลดลง โดยสภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งที่ใช้เวลาและมีความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะต่ำ คือ การอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส โดยใช้ความเร็วลม 0.1 เมตร/วินาที ที่การจัดวางเมล็ด 1 ชั้น มีเวลาการอบแห้ง 130 นาที และมีความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะเท่ากับ 74 เมกะจูล/กิโลกรัมน้ำระเหย สมการกึ่งทฤษฎีของ Midilli et al. เป็นสมการทำนายการลดลงของความชื้นเมล็ดโกโก้ที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากให้ค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ (R2) ที่สูงที่สุดและให้ค่า RMSE และ SSE ตํ่าที่สุด โดยมี R2 มากกว่า 0.9964 ค่า RMSE และค่า SSE เท่ากับ 0.01774 และ 0.000913 ตามลำดับ ผลการศึกษานี้จะสามารถใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาการอบแห้งเมล็ดโกโก้ให้ได้คุณภาพต่อไป

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

##submission.howToCite##
栏目
Research Articles

参考

Chotinan N. Cocoa, an alternative crop of the future. Technology Chaoban [Internet]. 2021 [cited 2021 Feb 9]. Available from : https://www.technologychaoban.com/ bullet-news today/article_171743. Accessed 21 February 2021. (in Thai)

Rakitikul W, Sirita J, Yodsuntorn P, Changruanngam T, Nanglae S. Chemical composition analysis to determine the identity of cocoa in Chiang Rai province. Journal of KPRU Science Mathemayics and Technology. 2022;1(1):19-34. (in Thai)

Maskan M. Microwave/ air and microwave finish drying of banana, Journal Food Engineering. 2000;44:71-8.

Asavarachan R. Drying agricultural products by microwave. Kasem Bundit Engineering Journal. 2021;1(2):31-42

Pérez-Marín J, Garrido-Mesa J, García-Sánchez F. Changes in color and phenolic content of cocoa seeds during roasting. Journal of agricultural and food chemistry. 2009;57(17): 7899-906.

Karam M.C, Petit J, Zimmer D, Baudelaire Djantou E, Scher J. Effects of drying and grinding in production of fruit and vegetable powders: A review. Journal of Food Engineering. 2016;188 :32-49.

Orikasa T, Wu L, Shiina T, Tagawa A. Drying characteristics of kiwifruit during hot air drying. Journal of Food Engineering. 2008;85:303-8.

Saniso E, Saudi F, Hanafee R. Moisture diffusivity coefficient specific energy consumption and specific moisture extraction rate of betel nut drying using combined thermal energy. Burapha Science Journal. 2012;17(1):142- 9.

Kar A. Gupta D.K. Air drying of osmosed button mushroom. Journal of Food Science and Technology. 2003;40(1):23-7.

Farla J, Blok K, Schipper L. Energy efficiency developments in the pulp and paper industry. Energy Policy. 1997;25:745–58.

Kumar P.G.D, Hebbar H.U, Ramesh M.N. Suitability of thin layer models for infrared-hot-air-drying of onion slices. LWT – Food Science and Technology. 2006;39:700-5.

Zhang Q, Litchfield J. An optimization of intermittent corn drying in a laboratory scale thin layer dryer. Drying Technology. 1991; 9(2):383- 95.

Togrul IT, Pehlivan D. Mathematical modelling of solar drying of apricots in thin layers. Journal of Food Engineering. 2002;55(3) :209-16.

Henderson S. Progress in developing the thin layer drying equation. T ASAE. 1974;17(6): 1167-8.

Midilli A, Kucuk H, Tapar Z. A new model for single layer drying. Drying Technology. 2002;20(7):1503-13.

Nagaya K, Li Y, Jin Z, Fukumuro M, Ando Y Akaishi A. Low-temperature desiccant based food drying system with airflow and temperature control. Journal of Food Engineering. 2006;75:74-7.

Barthakur N.N, Arnold N.P. Evaporation rate enhancement of water with air ions from a corona discharge. International Journal of Biometeorology. 1995;39:29-33.

Vongsawasdi P, Noppharatana M, Jiranuntakul W, Vinuntamalakul T. Sitiworapong S. Effect of temperatures and hot air velocities on physical and sensorial qualities of glass noodle. Food Journal. 2007;37(1):93-104.

Wannathon I. A study of temperatures and moist characteristics porous media in hot air dryer chamber using Computational fluid dynamics. Master thesis: Srinakharinwirot University; 2011