Optimum Conditions of Preparation for the Process of Germinated Hom Nin Organic Brown Rice Product in Retort Pouch
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The optimum conditions in preparation of germinated Hom Nin organic brown rice product in retort pouch were determined. Changes in physicochemical properties consisting of color values (L*, a*, b*), moisture content, hardness, and GABA content of both brown rice and germinated brown rice were measured and evaluated. Germinated brown rice was soaked in water at 45±1ºC for 2 hr, 3 hr, and 4 hr, and was subjected to sterilization process at 121ºC for 30 min. Results indicated that moisture content and GABA content in germinated rice increased 10 times higher than the regular one, while soaking time did not significantly affect the grain colors (L*, a*, b*). After sterilizing of germinated soaked (2-4 hr) brown rice, the findings revealed that soaking at longer period resulted in the increment of L* values, a* values and moisture content. On the contrary, the decrease of b* values and hardness were observed. In addition, the combination of long-period soaking and sterilization was found to decrease the GABA content in germinated Hom Nin organic brown rice.
Article Details
The manuscript, information, content, picture and so forth which were published on Journal of Engineering, RMUTT has been a copyright of this journal only. There is not allow anyone or any organize to duplicate all content or some document for unethical publication.
References
Chrispeels, M.L. and E.S. David. 1994. Plants, Genes and Agriculture. Jones and Bartlett Publishers. London. England. 478p.
Singhasurasak, H. 2014. Rice berry. Available Source: http://riceberry-rice.blogspot.com/2013/12/blog-post.html. May, 25, 2014.
อังคณา เหลืองศิโรรัตน์ และ เครือวัลย์ อัตตะวิริยะสุข. 2539. เรื่องของเมล็ดข้าว ข้าว: ความรู้คู่ชาวนา, เอกสารวิชาการครบรอบ80 ปี, ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี, สถาบันวิจัยข้าว, กรมวิชาการเกษตร, กระทรวงเกษตรและ สหกรณ์, กรุงเทพฯ.
สุนัน ปานสาคร ศราวุฒิ สุขนาค เบญจวรรณ พงษ์ศักดิ์ และ สุกานดา สนรัมย์. 2553. ศึกษาและออกแบบเครื่องผลิตข้าวกล้องงอกขนาดเล็กในครัวเรือน. วารสารวิศวกรรมศาสตร์ราชมงคลธัญบุรี. 8(1): 61-67.
Varanyanond, W., P. Tungtrskul, V. Surojanametakul, L. Watanasiritham, and W. Luxiang. 2005. Effects of water soaking on gamma-aminobutyric acid (GABA) in germs of different Thai rice varieties. Kasetsart Journal (National Science.), 39 (3): 411-415.
Komatsuzaki, N., K. Tsukahara, H. Toyoshima, T. Suzuki, N. Shimizu, and T. Kimura. 2007. Effect of soaking and gaseous treatment on GABA content in germinated brown rice. Journal of Food Engineering, 78: 556-560.
สุนัน ปานสาคร จตุรงค์ ลังกาพินธุ์ กาญจนา กลัดแสม และ วรรณภัส เซี่ยงหวอง. 2556. พัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์งางอกร่วมกับการคั่วเพื่อการเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร.วารสารแก่นเกษตร. 41(3): 305-316.
วรรณดี มหรรณพกุล. 2552. เทคโนโลยีการแปรรูปธัญชาติสร้างงาน สร้างเงิน สร้างคุณภาพชีวิต. สำนักเทคโนโลยีชุมชน. 36: 82-83.
ไพบูลย์ ธรรมรัตน์วาสิก. 2550. การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและทางยาของข้าวงอกเพื่อเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารเพื่อสุขภาพ. รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์.มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์.
AOAC. 1990. Official Methods of Analyses of the Association of Official Analytical Chemists. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists.
Reyes. V.G. and V.K. Jindal. 1989. A small sample back extrusion test for measuring texture of cooked rice. Journal of Food Quality. 13(2): 109-118.
Mustafa, A., P. Aman, R. Andersson, and A. Kamal-Eldin. 2007. Analysis of free amino acids in cereal products. Food Chemistry. 105(1): 317–324.
Komatsuzaki, N., K. Tsukahara, H. Toyoshima, T. Suzuki, N. Shimizu, and T. Kimura. 2003. Effect of soaking and gaseous phase sprout processing on the GABA content of pre-germinated brown rice. The American society Society of agricultural Agricultural and biological Biological engineer Engineer. Paper number: 036073.
Kihara, M., Y. Okada, T. Iimure, and K. Ito. 2007. Accumulation and degradation of two functional constituents, GABA and -Glucan, and their varietals difference germinated barley grains. Breeding Science. 57(2): 85-89.
จารุรัตน์ สันเต วรนุช ศรีเจษฎารักข์ และ รัชฎา ตั้งวงค์ไชย. 2550. ผลของกระบวนการแช่และกระบวนการงอกของข้าวกล้อง (หอมมะลิ 105) ต่อปริมาณสารแกมมาอะมิโนบิวเทอริกเอซิดในข้าวกล้องงอก. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร. 38(6) (พิเศษ): 103-106