The production of malt high anthocyanin powder from rice berry

Main Article Content

สุนัน ปานสาคร
จตุรงค์ ลังกาพินธุ์
ปริยากร แจ่มพึ่ง
ช่อผกา ศรีมาศ


The objective of this study was to produce of malt high anthocyanin powder from rice berry. Firstly to determine the effect of germinating on changes in physicochemical properties of rice berry malt. The results showed that rough rice were steeped in water at 35±2oC for 12 and 24 hr combined with incubated at same temperature for 24 and 36 hr indicated high remaining anthocyanin content 7-9 mg/g dry weight. Including, color value (L*, a*, b*) seems to have a slight but non-significant (P>0.05). Secondary to evaluated conditions of the stages of steaming, roasting and drying on the qualities of malt products with a means of modifying the flavor and color of their final product. The results showed that malt product was significantly highest level (P£0.05) of anthocyanin at condition of steaming temperature 120oC in 10 minutes and drying to final moisture content 9-10%wb, but seems to be reducing when longer steaming time for 20 minutes. In addition, the roasting of malt products at temperature 120oC for 10-20 minutes and drying presented increasing of anthocyanin content compared to those of original rice berry. Finally to evaluated the qualities of malt powder from rice berry. The resulted showed that malt powder from rice berry high remained of anthocyanin quantity and good evaluation of dried malt.

Article Details

How to Cite
ปานสาคร ส. ., ลังกาพินธุ์ . จ. ., แจ่มพึ่ง ป. ., & ศรีมาศ ช. . (2017). The production of malt high anthocyanin powder from rice berry. Journal of Engineering, RMUTT, 15(2), 41–50. Retrieved from
Research Articles


Singhasurasak, H. 2014. Rice berry. Available Source: /12/blog-post.html. (May, 25, 2014).

Chrispeels, M.L. and E.S. David. 1994. Plants, Genes and Agriculture. Jones and Bartlett Publishers. London. England. 478 p.

ศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว. 2557. ข้าวไรซ์เบอรี่.[ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก: ttp:// aklomp/khaw-risbe-xri (2 มกราคม 2557).

Varanyanond, W., P. Tungtrskul, V. Surojanametakul, L. Watanasiritham, and W. Luxiang. 2005. Effects of water soaking on gamma-aminobutyric acid (GABA) in germs of different Thai rice varieties. Kasetsart Journal (National Science.). 39 (3): 411-415.

Komatsuzaki, N., K. Tsukahara, H. Toyoshima, T. Suzuki, N. Shimizu, and T. Kimura. 2007. Effect of soaking and gaseous treatment on GABA content in germinated brown rice. Journal of Food Engineering. 78: 556-560.

ยุพกนิษฐ์ พ่วงวีระกุล และ ชลมารค พ่วงวีระกุล. 2553. การผลิตข้าวมอลต์นึ่งวิตามินบีสูงทางการค้า. รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์. สำนักงานพัฒนาการวิจัยเกษตร (องค์การมหาชน).

AOAC. 1990. Official Methods of Analyses of the Association of Official Analytical Chemists. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists.

นิศากร สุวรรณ. 2548. ผลของวัสดุเคลือบผิวตอการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลและการสูญเสียน้ำหนักของผลลิ้นจี่. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาชีววิทยา มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 176 หน้า.

Ranganna, S. 1977. Plant pigment. p. 72-93. In S. Ragana (ed.). Manual of analysis of fruit and vegetable produce. Tata McGraw-Hill Publishing Co., Ltd, New Delhi.

Komatsuzaki, N., K. Tsukahara, H. Toyoshima, T. Suzuki, N. Shimizu, and T. Kimura. 2003. Effect of soaking and gaseous phase sprout processing on the GABA content of pre-germinated brown rice. The American society Society of agricultural Agricultural and biological Biological engineer Engineer. Paper number: 036073.

Kihara, M., Y. Okada, T. Iimure, and K. Ito. 2007. Accumulation and degradation of two functional constituents, GABA and -Glucan, and their varietals difference germinated barley grains. Breeding Science. 57(2): 85-89.

ราณี สุรกาญจน์กุล และปกรณ์ อุ่นประเสริฐ. 2556. การผลิตก๋วยเตี๋ยวด้วยแป้งข้าวมอลต์. ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง. 43(1):68-78.

Nguyen Phuoc Minh. 2014. Nutritional powder produced from sticky black rice malt. International Journal of Multidisciplinary Research and Development. 1(3): 49-59.

ยุพกนิษฐ์ พ่วงวีระกุล รัชฏาพร อินพา ทิพวรรณ ใจกว้าง. 2555. การผลิตข้าวกล้องมอลต์จากข้าวไร่พื้นที่สูงในจังหวัดเชียงใหม่. วารสารวิชาการสมาคมสถาบันอุดมศึกษาเอกชนแห่งประเทสไทย (สสอท.). 18(1):105-118.

Sutharut, J. and J. Sudarat. 2012. Total anthocyanin content and antioxidant activity of germinated colored rice. International Food Research Journal. 19(1): 215-221.

Delong and Deanna. 2006. How to dry foods. Rev. ed. New York. HPBook. 208 p.