เทคโนโลยีการอบแห้งสะตอ สู่ผลิตภัณฑ์คืนความสดด้วยการแช่น้ำ

Drying Technology of Rehydrated Bitter Beans for Commercial Production

Abstract

บทความนี้แสดงตัวอย่างการใช้เทคโนโลยีทำแห้งด้วยอากาศแห้งที่อุณหภูมิต่ำ เปลี่ยนสะตอเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอบแห้งที่คืนความสดได้ด้วยการแช่ในน้ำ ระบบทำแห้งด้วยอากาศแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้สมบัติเชิงกายภาพเมื่อคืนรูปใกล้เคียงกับสะตอสด ได้มากกว่าการใช้เครื่องอบด้วยลมร้อน ระบบทำแห้งด้วยไมโครเวฟที่ความดันต่ำ และเครื่องทำแห้งเยือกแข็ง เทคโนโลยีนี้จึงถูกนำมาขยายสเกลการผลิตเป็นเชิงพาณิชย์ ซึ่งสามารถอบแห้งสะตอสด 15 กิโลกรัม ลดความชื้นลงจาก 73% ให้เหลือ 5% ภายในเวลา 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ถึงหนึ่งปี แต่จะต้องใช้เวลายาวนานขึ้นในการคืนรูปร่าง สี และกลิ่นให้เหมือนสะตอสด ในขณะที่แคลเซียม โปรตีน และกากใย ล้วนยังมีปริมาณสูง การวิจัยและพัฒนานี้สร้างประโยชน์ให้กับวิสาหกิจชุมชนในภาคใต้ของประเทศไทย จากการเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรที่มีมากเฉพาะบางช่วงเวลาของปี

คำสำคัญ: สะตอ, อาหารที่คืนรูปได้ในน้ำ, ระบบทำแห้งด้วยอากาศแห้งที่อุณหภูมิต่ำ, เครื่องอบด้วยลมร้อน, ระบบทำแห้งด้วยไมโครเวฟที่ความดันต่ำ, เครื่องทำแห้งเยือกแข็ง