Role of \alpha -Relaxation and Glass Transition in Understandings Stickiness of Milk Solids
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
Stickiness of powder particles is often responsible for their impaired flow characteristics. Stickiness resulted from glass transition showing a relationship with mechanical -relaxations, and stickiness occurred differently in dairy solids modified in their lactose and protein contents. Glass transition,
-relaxation and stickiness properties of milk solids systems were related to their solids composition and water plasticization. Lactose showed high magnitudes of mechanical
-relaxations, which were less pronounced at the lower lactose contents. There was a correlation with the magnitudes of mechanical properties above the glass transition and the steepness of the increase of torque values at sticky-point temperature (STP). The results indicated that mechanical
-relaxations were significant to understanding flow characteristics and the stickiness behavior of food solids. Stickiness can be reduced by mixing proteins to dairy solids. The present study provided useful information for the control of particle flow and powder stickiness in dairy and food powder industries.
Article Details
นโยบายการรับบทความ
กองบรรณาธิการวารสารสถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น มีความยินดีรับบทความจากอาจารย์ประจำ และผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยี ที่เขียนเป็นภาษาไทยหรือภาษาอังกฤษ ซึ่งผลงานวิชาการที่ส่งมาขอตีพิมพ์ต้องไม่เคยเผยแพร่ในสิ่งพิมพ์อื่นใดมาก่อน และต้องไม่อยู่ในระหว่างการพิจารณาของวารสารอื่นที่นำส่ง ดังนั้นผู้สนใจที่จะร่วมเผยแพร่ผลงานและความรู้ที่ศึกษามาสามารถนำส่งบทความได้ที่กองบรรณาธิการเพื่อเสนอต่อคณะกรรมการกลั่นกรองบทความพิจารณาจัดพิมพ์ในวารสารต่อไป ทั้งนี้บทความที่สามารถเผยแพร่ได้ประกอบด้วยบทความวิจัย ผู้สนใจสามารถศึกษาและจัดเตรียมบทความจากคำแนะนำสำหรับผู้เขียนบทความ
การละเมิดลิขสิทธิ์ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ส่งบทความโดยตรง บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองคุณภาพจากผู้ทรงคุณวุฒิและได้รับความเห็นชอบจากกองบรรณาธิการ
ข้อความที่ปรากฏภายในบทความของแต่ละบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการเล่มนี้ เป็น ความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่าน ไม่เกี่ยวข้องกับสถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น และคณาจารย์ท่านอื่น ๆ ในสถาบัน แต่อย่างใด ความรับผิดชอบด้านเนื้อหาและการตรวจร่างบทความแต่ละบทความเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใด ๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะต้องรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์มิให้นำเนื้อหา ทัศนะ หรือข้อคิดเห็นใด ๆ ของบทความในวารสารสถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น ไปเผยแพร่ก่อนได้รับอนุญาตจากผู้นิพนธ์ อย่างเป็นลายลักษณ์อักษร ผลงานที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารสถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น
ผู้ประสงค์จะส่งบทความเพื่อตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ สถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น สามารถส่ง Online ที่ https://www.tci-thaijo.org/index.php/TNIJournal/ โปรดสมัครสมาชิก (Register) โดยกรอกรายละเอียดให้ครบถ้วนหากต้องการสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมที่
- กองบรรณาธิการ วารสารสถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น
- ฝ่ายวิจัยและนวัตกรรม สถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น
เลขที่ 1771/1 สถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น ซอยพัฒนาการ 37-39 ถนนพัฒนาการ แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรุงเทพมหานคร 10250 ติดต่อกับคุณพิมพ์รต พิพัฒนกุล (02) 763-2752 , คุณจุฑามาศ ประสพสันติ์ (02) 763-2600 Ext. 2402 Fax. (02) 763-2754 หรือ E-mail: JEDT@tni.ac.th
เอกสารอ้างอิง
C. Bengoecha, A. Arrachid, A. Guerrero, S.E. Hill, J.R. Mitchell, “Relationship between glass transition temperature and the melt flow behavior for gluten, casein and soya,” Journal of Cereal Science, vol.45, pp. 275-248, 2007.
L.E. Chuy, T.P. Labuza, “Caking and stickiness of dairy-based food powders as related to glass transition,” Journal of Food Science, vol.59, pp. 43-46, 1994.
G.E. Downton, J.L. Flores-Luna, C.J. King, “Mechanism of stickiness in hygroscopic amorphous powders,” Industrial and Engineering Chemistry Fundamentals, vol.21, pp.447-451, 1982.
Y.H. Roos, M. Karel, “Phase transitions of mixtures of amorphous polysaccharides and sugars,” Biotechnology Progress, vol.7, pp.49-53, 1991.
C.A. Angell, “Formation of glasses from liquids and biopolymers,” Science, vol.267 (5206), pp.1924-1935, 1995.
R.A. Talja, Y.H. Roos, “Phase and state transition effects on dielectric, mechanical, and thermal properties of polyols,” Thermochimica Acta, vol.380, pp.109-121, 2001.
S. Nattiga, Y.H. Roos, “Roles of water and solids composition in the control of glass transition and stickiness of milk powders,” Journal of Food Science, vol.75(5), pp.E285-E296, 2010.
K. Jouppila, J. Kansikas, Y.H. Roos, “Glass transition, water plasticization, and lactose crystallization in skim milk powders,” Journal of Dairy Science, vol.80, pp. 3152-3160, 1997.
P.G. Royall, C. Huang, S.J. Tang, J. Duncan, G. Van-de-Velde, M.B. Brown, “The development of DMA for the detection of amorphous content in pharmaceutical powder materials,” International Journal of Pharmaceutics, vol.301, pp.181-191, 2005.
N. Özkan, N. Walisinghe, X.D. Chen, “Characterization of stickiness and cake formation in whole milk and skim milk powders,” Journal of Food Engineering, vol.55, pp.293-303, 2002.
M.K. Haque, Y.H. Roos, “Water sorption and plasticization behavior of spray-dried lactose/protein mixtures,” Journal of Food Science, vol.69(8), pp.384-391, 2004.
K. Jouppila, Y.H. Roos, “Glass transition and crystallization in milk powders,” Journal of Dairy Science, vol.77, pp.2907-2915, 1994.
L. Ozmen, T.A.G. Langrish, “Comparison of glass transition temperature and sticky point temperature for skim milk powder,” Drying Technology, vol.20(6), pp.1177-1192, 2002.
B.R. Bhadari, N. Datta, T. Howes, “Problems associated with spray drying of sugar-rich foods,” Drying Technology, vol.15(2), pp.671-684, 1997.
B.R. Bhandari, T. Howes, “Implication of glass transition for the drying and stability of dried foods,” Journal of Food Engineering, vol.40, pp.71-79, 1999.
E. Lopez-Diez, S. Bones, “An investigation of the water-binding properties of protein+sugar systems,” Physics in Medicine and Biology, vol.45, pp.3577-3588, 2000.
R.A. Murti, A.H.J. Paterson, D.L. Pearce, J.E. Bronlund, “Stickiness of skim milk powder using the particle gun technique,” International Dairy Journal, vol.19, pp.137-141, 2009.
J.M. Aguilera, J.M. del Valle, M. Karel, “Caking phenomena in amorphous food powders,” Trends in Food Science and Technology, vol.6, pp.149-155, 1995.
D.A. Wallack, C.J. King, “Stickiness and agglomeration of hygroscopic, amorphous carbohydrate and food powders,” Biotechnology Progress, vol.4, pp.31-35, 1988.
B. Adhikari, T. Howes, B.J. Wood, B.R. Bhandari, “The effect of low molecular weight surfactants and proteins on surface stickiness of sucrose during powder formation through spray drying,” Journal of Food Engineering, vol.94, pp.135-143, 2009.
