การประยุกต์ใช้เอนไซม์ไลเปสสำหรับการเตรียมกรดไขมันไม่อิ่มตัวสายยาว

Abstract

บทคัดย่อ

การผลิตกรดไขมันไม่อิ่มตัวสายยาวให้คงคุณสมบัติทางชีวภาพเป็นกรดไขมันที่จำเป็น ซึ่งมีส่วนช่วยเสริมสุขภาพ ส่วนใหญ่จะใช้เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการเตรียมกรดไขมันดังกล่าว โดยเฉพาะการประยุกต์ใช้เอนไซม์ไลเปสมีข้อดีคือ สามารถเร่งปฏิกิริยาหลายประเภทเอนไซม์มีความคงตัวต่อสภาวะต่างๆ และมีความจำเพาะสูง ดังนั้นนอกจากใช้เอนไซม์ไลเปสในการย่อยสลายน้ำมันและไขมันให้เป็นกรดไขมันในขั้นตอนแรกแล้ว ยังใช้เอนไซม์ไลเปสในการเพิ่มความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสายยาวอย่างมีประสิทธิภาพในขั้นตอนที่สอง ด้วยการเร่งปฏิกิริยา selective esterification กับแอลกอฮอล์ เพื่อลดสัดส่วนของกรดไขมันอื่นๆ อีกด้วย

คำสำคัญ : กรดไขมันไม่อิ่มตัวสายยาว ไลเปส กรดไขมันเข้มข้น

Abstract

Polyunsaturated fatty acids (PUFAs) are recognized as essential fatty acids, which have beneficial effects onhuman health. Preparation of bioactive PUFAs is usually performed by biocatalysis. The advantages of using lipasefor fatty acid production are enabling catalysis of several reactions, consistent activity under various conditions andhigh specificity. Enrichment of PUFAs could not achieve by selective hydrolysis of oil. On the other hand, selectiveesterification is an effective route for increasing the content of fatty acid. Thus, a two-step enzymatic method isfrequently performed. Initially, the preparation of fatty acid is accomplished by enzymatic hydrolysis. Then, theconcentration of PUFAs in the fraction is done by reducing portion of other fatty acids using selective esterificationwith alcohol.

Keywords : Polyunsaturated fatty acids, lipase, concentrated fatty acid